冷やし中華

忙しかったのでブログは半月ほど更新できなかった。今日は少し落ち着いたので、料理について。

今日は冷やし中華。
材料は、中華麺（ウチは細麺が好み）と具材とタレ。
具材は、錦糸卵、キュウリ、もやし、鶏もも肉、ローストポーク、ミョウガ、しその葉、クラゲの塩漬け、干し椎茸。

タレの材料は、穀物酢、しょうゆ、ごま油、中華顆粒スープの素、焼き肉のタレ、ごま。

まずは具材の準備
最も時間がかかるのが干し椎茸。水で戻すのに約6時間、冷蔵庫で。
塩クラゲも1時間くらい前に水に漬けて塩気を抜く。

鶏もも肉は、鍋に入れて水から茹でる。茹でる際、皮は剥いでおく。剥いだ皮はテフロンのフライパンで油は入れずに塩コショウで炒めておく。
茹でる際、長ネギの青いところをいっしょに茹でる。
沸騰したらアクを取り除き、さらに3分ほど茹で、火を消しそのまま中まで火が通るように少しのあいだ置いておく。
中まで火が取ったら、小ボウルに移し冷ましておく。

もやしはさっと水洗いのあと、小鍋で湯を沸かし塩を加え、20秒くらい茹でる。
ザルにあけてよく水気を切る。水でさらさない。小ボウルに入れて冷ましておく。

錦糸卵をつくる。卵はフォークを使ってよく溶いて、テフロンのフライパンにペーパーで薄く油を塗り、お玉1杯弱ずつくらいで薄焼きにする。裏返す際は、フライ返しを使うと破けるので両手で端をつかんでひっくり返す。ただし熱いので、端をフライ返しで3センチくらい持ち上げ、10秒ほど置く。そうすると冷めるので、手で持っても大丈夫になる。
右手フライ返しで持ち上げ、10秒立ったら左手で持ち上げたところをつかみ、フライ返しを置いて、右手で少し離れたところを持ち、両手でよっこらせ、とひっくり返す。
いろいろやってみたがこれが一番良い方法だと思う。
何枚か焼けたら、皿に入れて冷ましておく。

干し椎茸を冷蔵庫から取り出し、斜めスライスでなるべく薄くカットする。
戻し汁を鍋に少し入れて日本酒を少し加え、スライスした椎茸を3分ほど煮る。これで味が良くなる。
できあがった椎茸は良く絞っても小ボウルに入れ冷ましておく。

キュウリやローストポークをカットする。普通はハムを使うようだがローストポークやローストビーフの方が美味い。

鶏肉が冷めたらこれもスライスする。なるべく薄く。

水で戻したクラゲはさっと湯通しし冷水でよくすすぎ、氷水でしめ、絞って水気を切り小ボウルに入れておく。

中華麺をたっぷりのお湯で茹でる。茹で上がったら冷水でよくすすぐ。両手でもみ洗いするように良くすすぎ、最後に氷水でしめる。

中華麺を皿に盛り、具材をのせる。

干し椎茸の煮汁は大さじ2くらい残し残りは捨てる。大さじに2の戻し汁に中華顆粒スープを少し加え、十分冷めたら冷やしておいたお酢、しょうゆ、ごま油、ごまを加え軽く混ぜる。

ウチは甘いのが苦手なのでミリンは入れない。代わりに叙々苑の焼き肉のタレを少し加える。

これは先々週かな、暑くなり始めたので「冷やし中華にしようか？」と言ったら、娘が「キライ」と言うので、「どうして？」と聞くと、「甘いから」。

なら甘くないの作ればいい、と試しにミリン無しで少し工夫して作ったら、すっかり気に入ったらしく、週に一度は冷やし中華になった。

このタレをたっぷりかけて食べる。

我が家の冷やし中華の完成、具だくさんでまったく麺が見えない。
こういうのを「見た目もおいしい」と言う。
一度これを食べると、お店の冷やし中華が貧相に見える。
だから外では食べない。
さて、
まだ6月だというのに梅雨が明けたらしい。
これからしばらくは週に一度は冷やし中華かな。